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盖碗怎么泡茶

时间:2020-09-06 10:41
  盖碗原本是个人、单次使用的茶器,而且是冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的「盖碗」就有如杯子一般。
  后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤,易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡期,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
  所以盖碗茶法可分为个人使用与多人使用两种方式。
盖碗怎么泡茶
  一、个人使用盖碗泡茶方法
  1、置茶:放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml,若打算只冲泡一次,建议放2克茶叶(即水量的1.5%)。可依个人的喜好稍做调整。
  2、冲水:以适当温度的热水冲泡之。
  3、计时:上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度,所以此后可慢慢饮用,不会浓度继续升高。
  4、饮用:端出奉茶。打开碗盖,欣赏熏于盖底的香气,以盖子拨动茶汤,欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态,并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上,留出一道缝隙,大小足以出水,但可以滤掉茶渣,按住盖纽,端碗饮用。正式场合连托端起。
  二、多人使用盖碗泡茶方法
  1、备水:将盖碗的位置腾出,将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪,向客人行礼(或自行调整心情),表示就要开始泡茶了。
  2、温碗:将碗温热,以免降低泡茶的水温,且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因,「温碗」可以省略。
  3、备茶:放置适量的茶叶于茶荷内。
  4、温盅:以温碗的水温盅,若省略了温碗,温盅也可以省略。
  5、置茶:将茶荷内的茶叶置入碗中。
  6、闻香:不论有无「温碗」,都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气,自己先欣赏,再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖,欣赏后即行盖上盖子。
  7、冲第一道茶:冲入所需温度的热水,冲水高度以盖子不浸到水为原则。
  8、计时:冲完水,放回水壶,盖上碗盖,按下计时器开始计时,没计时器时用心算
  9、烫杯:以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水,先倒一些水入盅,再持盅烫杯,若无烫杯需要,甚或欲降低茶汤温度以利品茗,可不烫杯。
  10、倒茶:待茶汤浸泡到所需浓度,持盖碗将茶汤倒入盅内。
  11、备杯:若行「烫杯」,将烫杯的水倒掉,放回奉茶盘上,若未行「烫杯」,则直接进行下一个步骤。
  12、分茶:持茶盅将茶分倒入杯。
  13、端杯奉茶:端起奉茶盘,请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后,放下奉茶盘,再行端取。
  14、冲第二道茶:调整水温,冲入适量的热水于碗内。将计时器归零,重新计时。
  15、持盅奉茶:把泡好的茶倒入盅内,将盅与茶巾放于奉茶盘,端奉茶盘,持茶盅将茶倒入客人的杯内。
  16、去渣:泡到茶味变淡,持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内,再将碗内的茶叶清于排渣孔(或水盂)内,渣匙暂放茶巾上。
  17、涮碗:倒半碗水,将渣匙清洗干净,擦干,放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣,放回碗托上,盖上碗盖,提起碗身,沾干碗底,暂放于茶盅的上方。
  18、归位:将碗托擦干,桌面水滴沾干,碗身放回碗托上。
  19、清盅:将盅口滤网暂放茶巾上,倒入八分水于盅内,持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美,也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置,关掉煮水器,计时器归零。(若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶,也不是为了表现茶道的完整性,可以省略「去渣」至「清盅」的动作。)
  20、收杯:客人将杯子送回奉茶盘上,并向司茶或主人致谢。
  用盖碗泡茶,具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点,而且可以冲泡多种不同种类的茶叶,学起来也比较容易。只不过对于新手来说,初次使用盖碗泡茶要小心一些,避免烫手。