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泡茶时五种注水手法

时间:2020-09-02 10:16
  茶的包容性极大,最简单的一个杯子,随手抓上一小撮茶叶用水沏开,这就是一杯茶;但茶又是极挑剔的,不同的人、冲泡的手法都会影响最后茶汤的滋味,有的人冲泡的茶比较温润,而有的人冲泡的茶却比较冲,比较猛,就是俗话说的,这茶味也太烈、太浓。今天跟大家介绍一下我们常见的5种泡茶时的注水手法。
泡茶时五种注水手法
  一、定点低斟
  散茶:冲泡散茶的时候,沿着盖碗内壁或者没有茶叶的地方,慢慢、细细地注水,这时候茶叶中的内含物质慢慢地释放出来,这样泡出来的茶滋味柔和,茶汤细腻。适合喜欢喝柔和滋味茶的人。
  紧压茶:如果冲泡块状的紧压茶,需要将水冲在茶叶上,这时候紧结的茶就容易慢慢地舒展开来,茶汤滋味更加醇厚,但是也不会很刺激。
  划重点:这种注水方式重点就在于需要轻柔的低斟,不要猛冲。
  适合的茶:紧压茶、块状茶、黑茶。
  二、定点高冲
  这种注水方式和低斟相反,需要高冲,沿着盖碗内壁或者没有茶叶的地方,定点高冲,这时候可以看到茶叶在热水中上下翻滚舞蹈的样子,一方面可以体会到泡茶的乐趣,另一方面可以更好地激发茶叶的香味,茶汤滋味更加饱满醇厚。
  划重点:这种注水方式一定不能直接冲打在茶叶上面,容易影响茶汤的滋味。
  适合的茶叶:乌龙茶、高香型的红茶。
  三、定点旋冲
  这时候水壶要与盖碗内壁呈现45度角,定点注水,这时候水流就会呈现漩涡般旋转。这时候排列不均匀的一些条形、叶形茶叶茶叶就会在水流的旋转作用下排列整齐。茶叶的内含物质也会更加均匀地释放出来,茶汤滋味会更加均匀、丰富、协调。
  适合的茶叶:条形的乌龙茶、叶形的红茶。
  四、定点熏蒸
  定点盖碗内壁或者没有茶叶的地方,茶叶慢慢浮在睡眠以后,会通过热水的热气慢慢地散发香气,这时候泡出来的茶更加的甜润顺滑,鲜爽度也会更高。
  适合的茶叶:一些比较细嫩的、级别较高比较鲜爽的茶叶,如新的白茶或者级别较高的绿茶等。
  五、覆盖式
  这种方式不要定点注水,而是以N或者M的方式注水,将茶叶全部覆盖在热水中,可以让茶叶和茶水更大范围的接触,泡出来的茶滋味更加协调丰富。
  适合的茶叶:比较轻的茶叶,或者很难泡开的紧压茶。
  影响一泡茶的味道的因素很多,不同的环境,不同的人冲泡的茶滋味也不同。就算是同款茶,两个人同等环境冲泡,滋味也会有所不同,这就是冲泡的技巧。