当前位置: 主页 > 新闻中心 > 茗茶讲堂 >

茶为什么会又苦又涩

时间:2020-09-02 09:36
  虽然苦涩可能是影响人们不喜喝茶的重要原因,但举杯闻香,初入口时的苦与涩,缓缓入喉后的回甜,一杯三品,饮尽又续,由浓转淡,甘味更甚,杯杯不同,余香四溢,也恰是茶的迷人所在。
茶为什么会又苦又涩
  茶为什么会又苦又涩
  1、不苦不涩不是茶
  苦,历来是茶的味觉组成之一,古代称茶为“苦茶”。
  许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话:“不苦不涩,不是茶”。在大多数人眼里,苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。
  2、苦味是什么,都从哪里来?
  回到原点,茶汤中的苦味是本身带有苦味的成分带来的。首要的是,茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。
  茶为什么会又苦又涩
  茶多酚,是一个庞大的家族,都普遍带着苦味,其中尤其以EGCG的苦味最重。在茶叶中的占比大,对于苦味的贡献大。
  碱类物质,也都带着苦味。由于浸出速度很快,通常前三泡茶的含量较高。虽然占比不是非常大,但是对于苦味的贡献也不低。
  3、苦,对身体有益
  中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”
  西医理论中,呈现苦味的EGCG是备受关注的。目前已有的科学研究中,EGCG已经成为最重要的课题之一,无论是对抗癌症、保持年轻、还是对于营养,都是非常有意义的。
  4、苦尽甘来,好茶如是
  好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏。
  为什么自己泡的茶又苦又涩
  1、投茶量过多,太浓了会苦涩
  很多茶友没有注意或者说掌握这个投茶量的事情!一把150CC的壶,非得要塞进去满满的一把生普,就是神仙也没得办法冲泡出不涩的普洱茶茶汤的。
  还有就是喜欢喝浓茶的,每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶,这样不仅会使泡茶过程操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。
  茶为什么会又苦又涩
  2、直接沸水泡,又苦又涩
  泡茶的茶水一般以落开的沸水为好,这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。
  泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关,红茶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。