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现代人泡茶对水质有什么讲究?

时间:2020-08-24 11:12
  现代的环境污染使我们失去了许多古人富有审美情趣的择水条件,我们只能实用、科学地选择泡茶用水。
  今天城市人一般可以用纯净的蒸馏水、矿泉水来泡茶,自来水为暂时性硬水,最好放置一天后烧开3~4分钟后再用。自来水在放置过程中,可以放一两块竹炭吸附杂质异味。
  总之,泡茶用水要满足以下条件:
  :无色,透明,无杂质。
  :洁净,新鲜。陆羽《茶经》中说的“其江水,取去人远者。
  ,取汲多者”,也是这个道理。
  :软水,钙镁离子少,张力大,宜发茶性。雨雪最轻,乾隆曾用银斗称量,京师玉泉最轻,仅次于雪水,所以他将其誉为天下第一。
  :甘甜。
  这样的水泡出的茶才香醇可口。
现代人泡茶对水质有什么讲究?
  偶尔,如果我们远足到远离尘嚣的山间,碰到一泓清澈甘甜的山泉,不妨效仿古人,舀一瓢来煮茶。有时,寻觅好水的过程也会给我们增添不少的乐趣。在泡茶之前,不妨先品尝一下白水,顺便也好清清口,让我们的味觉保持敏锐。
  平时,当我们不得不用自来水泡茶时,可以想些方法来改善一下水质和水味,增加一点雅趣。比如煮水时往茶壶里扔几片洗干净的竹叶,或者在水面浮一张荷叶做盖,都会给水增添一些清香,用来泡香味不太浓烈的绿茶会给人特别的感觉。用一两块沉香碎木和水一起煮,水会变得柔和甘甜,还带有一丝若有若无的幽香,和红茶、熟普特别配搭。
  古时茶需煮,所以还讲究水沸适度。刘禹锡在一首煎茶诗中说:“骤雨松风入鼎来,白云满盏花徘徊”,茶便煎好了。苏东坡则更加形象地写道:“蟹眼已过鱼眼生,嗖嗖欲作松风鸣。”(蟹眼形容水沸时的小气泡,鱼眼指随后出现的大一些的气泡)。
  现代的茶尽管不用煮,但煮水依然重要,比如煮水的燃料不能发出异味,否则会沾染水味。煮水的火不要太猛,否则水会欠柔和。传统潮汕工夫茶讲究用泥炉砂铫橄榄核炭来烧水,这种炭以乌榄剥肉去仁之核,入窑室烧,逐尽烟气,“伊若煤屑,以之烧茶,焰活火匀,火匀而不紧不慢”。据说橄榄炭烧水,水生幽香,味质醇厚,泡出的茶汤口感圆润软滑。水煮开2~3分钟即可,泡茶要用新煮开的水,煮久的水,其中的二氧化碳会蒸发过度,使泡出的茶失去鲜爽度,所以我们每次都要估算一下:一泡茶要用多少水就烧多少,不要重复煮开使用。