当前位置: 主页 > 新闻中心 > 茗茶讲堂 >

古人用什么水泡茶?

时间:2020-08-24 11:13
  “精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶。”———明 许次纾《茶疏》
  “茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”———明 张大复《梅花草堂笔谈》
  “茶者水之神;水者茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体”———明 张源《茶录》
  从这些古人对茶与水的关系描述中,可见水于茶之重要。
  那么泡茶用水如何是好水呢?《茶经 五之煮》曰:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上———其江水,取去人远者。井,取汲多者。”
  古人主张用轻清之水煎茶,有条件时用泉水、江水,甚至用梅上雪,荷叶露,竹沥水,芭蕉雨。自古留传下来了许多有关品茗用水的佳话。唐朝宰相李德裕煎茶偏爱惠泉水而辟“名泉路”千里递水,宋代文豪苏东坡烹茶独钟金沙泉水而制“调水符”,《红楼梦》中的妙玉收集梅花蕊上雪来煎茶,所谓“融雪煎香茗”。
古人用什么水泡茶?
  据说王安石老年患有痰火之症,虽服药,难以除根。太医院嘱饮阳羡茶,并须用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏东坡是蜀地人,王安石曾相托于他:“倘尊眷往来之便,将瞿塘中峡水攒一瓮寄与老夫,则老夫衰老之年,皆子瞻所延也。”不久,苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将水瓮抬进书房,亲以衣袖拂拭,纸封打开,又命僮儿用银铫汲水烹之。先取白瓷杯一只,投阳羡茶一撮于内。
  候汤如蟹眼,急取起倾入。其茶色半晌方见。王安石问:“此水何处取来?”东坡答:“巫峡。”王安石道:“是中峡了?”东坡回:“正是。”王安石笑道:“又来欺老夫了!此乃下峡之水,如何假名中峡?”东坡大惊,只得据实以告。原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光,船至下峡时,才记起所托之事。当时水流湍急,回溯为难,只得汲一瓮下峡水充之。东坡说:“三峡相连,一般样水,老太师何以辨之?”玉安石道:“读书人不可轻举妄动,须是细心察理———上峡水性太急,下峡太缓,中峡缓急相半。太医院官乃明医,知老夫中脘变症,得用中峡水作药引。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。今茶色半晌方见,故知是下峡。”东坡离席谢罪。此事载《警世通言·王安石三难苏学士》,因是冯梦龙据古籍记载敷演成篇,当然不全是史实。
  自古名泉、好茶的佳配不少,比如“扬子江中水,蒙顶山上茶”,虎跑泉水龙井茶,顾渚紫笋金沙泉,都是绝配。当地茶叶当地水,往往相得益彰。